Felsefe
Kapadokya'nın tek Relais & Chateaux oteli unvanına sahip Museum Hotel’in alakart restoranı olan Lil’a; Türk mutfağının en güzel örneklerini, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş özel tatlarını ve Kapadokya’ya özgü geleneksel lezzetleri seçkin bir mutfak ve servis anlayışı ile misafirlerine sunmaktadır. Konumu ve manzarası ile de fark yaratan Lil’a, Anadolu mutfağının ve Kapadokya yemek kültürünün en özel lezzetlerini dünyaca ünlü Relais & Chateaux hizmet kalitesi ile sunmaktadır.
Yüzyıllar boyunca pek çok kadim medeniyete ev sahipliği yapan Kapadokya, Anadolu’nun en özgün gastronomi miraslarından birine sahiptir. 20. yüzyılın başlarına dek bu topraklarda bir arada yaşayan Türkler, Rumlar (Karamanlılar – Hristiyan Türkler) ve Ermeniler; mimariden günlük yaşama, sofralardan damak tadına uzanan derin bir kültürel etkileşimin taşıyıcısı olmuşlardır. Bu çok katmanlı yaşam kültürü, sadece mimari ya da gelenekle sınırlı kalmamış; mutfakta, üründe ve lezzette de eşsiz bir senteze dönüşmüştür.
Bizler, her gün mutfağımıza adım attığımızda bu toprakların bize yüklediği sorumluluğu hissediyor, tarihin ve doğanın cömertliğine saygıyla eğiliyoruz. Kapadokya vadilerindeki bahçelerimizde kendi ellerimizle yetiştirdiğimiz ürünleri ve yöremizin üreticilerinden temin ettiğimiz malzemeleri, “yereli yaşat” felsefemiz doğrultusunda özenle işliyor; geleneksel tatları çağdaş mutfak teknikleriyle harmanlayarak sizlere sunuyoruz.
ŞEF SAYGIN SESLİ
Oldukça genç yaşta Antalya’daki fine dining mutfaklarında deneyim kazanan Saygın Sesli, Anadolu mutfağına olan tutkusu sayesinde Kapadokya’ya davet edildi. 2018 yılından bu yana Kapadokya’nın tek Relais & Châteaux üyesi olan Museum Hotel’in Executive Chef’i olarak görev yapan Saygın Şef, Kapadokya’nın ve Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerini, otelin organik bahçelerinde yetişen ürünler ve yerel üreticilerden temin edilen malzemelerle çağdaş bir anlayışla yeniden yorumlamaktadır. Bu vizyonu ve sürdürülebilir mutfağa olan bağlılığı sayesinde, 2023 yılında Relais & Châteaux tarafından "Rising Chef" ödülüne layık görülmüştür.
Gastronomi anlayışımız sadece tabakta değil; toprağın sürdürülebilirliğinde, yerel tohumların korunmasında ve üreticilerin desteklenmesinde de hayat buluyor. Bu doğrultuda; yalnızca Topaç köyünde yetişen ve Kapadokya’ya özgü bir sarımsak türü olan “Topaç Sarımsağı”, Museum Hotel ve Relais & Châteaux işbirliğiyle Slow Food – Ark of Taste listesine dahil edilmiştir. Aynı şekilde, kaybolmaya yüz tutmuş Alyanak buğdayı da otelimiz bünyesinde yeniden üretilmekte; ekmeklerimizde ve hamur işlerimizde kullanılmakta ve bölge çiftçilerinin bu ata tohumunu sahiplenmeleri teşvik edilmektedir.
Tolga Tosun - Creative Culinary Director & Co-Founder
Museum Hotel’in kurucularından biri olan Tolga Tosun, Lil’a’nın gastronomik kimliğinin ardındaki yaratıcı güçtür. Kapadokya’nın kadim mutfak mirasını çağdaş bir anlatıya dönüştüren bu vizyon; toprakla bağını koparmadan rafineleşen, geçmişi geleceğe taşıyan bir lezzet kurgusuna dönüşür. Her bir tabak, Tosun’un yöreye, sezona ve duyulara olan derin ilgisinin izini taşır. Menülerin yaratım sürecinde fikirsel öncülüğü üstlenen Tolga Tosun, mutfağı bir sahne değil, yaşayan bir anlatı olarak görür.
2013 yılından bu yana Relais & Châteaux üyesi olan Museum Hotel çatısı altında gelişen bu anlayış, sadece bir mutfak kültürüne değil, yaşam sanatına da bağlılık taşır. Lil’a’nın mutfak felsefesi de bu çatının doğal bir uzantısıdır; Museum Hotel’in “yaşayan müze” konseptiyle bütünleşir. Otelin her köşesinde hissedilen tarih, özgünlük ve yerel detay tutkusu, mutfakta da karşılığını bulur. Tosun’un gastronomi yaklaşımı, Relais & Châteaux felsefesinin temel taşları olan yerellik, özgünlük ve duyusal zarafetin Kapadokya coğrafyasında vücut bulmuş hâlidir.